Здравствуйте! Рекомендую обратить внимание на линейку хлебопекарных улучшителей Lesaffre https://lesaffre.ru/catalog/dlya-proizv … voditelej/ для массового ассортимента. Они специально созданы для стабильной работы на промышленных линиях. Эти улучшители помогают избежать осадки теста, делают его более эластичным и упругим, что особенно важно при механизированной разделке. Хлеб получается красивым, с ровным мякишем и устойчивым объёмом. Я применяю их уже несколько лет — качество неизменно, а отходов стало значительно меньше. Lesaffre — это профессиональный подход и стабильный результат.