Здравствуйте. Реально, но сначала честно посчитайте объём: сколько килограммов в день нужно, какая начинка, какой размер изделия и будет ли заморозка. Аппарат для пельменей — это не просто «ускоритель», под него нужно настроить тесто, фарш и рабочее место. Для изучения я бы открыл Kitchen-Service, там пельменные аппараты для производства https://kitchen-service.com/catalog/apparaty-pelmennye можно посмотреть по категориям и прикинуть, что подходит не заводу, а именно вашей кухне. Ручная лепка хороша для старта, но при регулярных заказах техника сильно разгружает персонал. Я бы ещё сравнил пару похожих вариантов и не покупал сразу большой запас.